|
|
Enchilada Sauce
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
15 gedroogde chilipepertjes zonder pit
750 ml water
750 ml kippenbouillon lichtgezouten
1 lepel reuzel
2 lepels bloem
1 theelepel zout
1/2 theelepel witte azijn
Er zit geen knoflook in, maar er kunnen 4 teentjes bij.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm een zware gietijzeren pan op een middelgrote pan en rooster de chili′s met een paar tegelijk licht aan beide zijden, pas op voor aanbranden. Scheur ze in stukken van 5 cm.
Week de chili′s 1/2 uur in het water, stoof dan een uur boven middelhoog vuur.
Giet de chili′s af en pureer met de bouillon tot het vloeibaar is. Haal dan door de roerzeef.
Verhit de reuzel in de koekenpan, voeg bloem toe en roer een paar minuten tot een bruine roux ontstaat.
Roer de chilipuree erdoor en laat even sudderen. De saus moet dik en romig zijn, doe er eventueel wat water bij.
Breng op smaak met zout en azijn.
|
|
|